2018年01月23日

おから(卯の花)

おから(卯の花)は年寄りが食べる田舎っぽい料理というイメージかもしれませんが、私は子供の頃から大好きなんですわーい(嬉しい顔)
中華鍋いっぱいに作って大人数で食べたら、皆さん大絶賛してくれました手(チョキ)
それでは材料です。
分量は一般の家庭的に写真の半分です。

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具材
おから      250g
ネギ       1本
人参       1本
油あげ      2枚
干し椎茸     4個
豚肉の切り落とし 150g

調味料
水        500cc
醤油       大さじ3
砂糖       大さじ3
酒        大さじ1
みりん      大さじ1

ごま油      大さじ2

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豚肉、干し椎茸みじん切り
ネギ 小口切り
人参 千切り
油あげ 食べやすい大きさに切る

豚肉はいつも通り調理する30分程前に冷凍しておくとサクサクみじん切りに出来ますわーい(嬉しい顔)

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ごま油で豚肉、ネギを炒め、そのあとに人参、干し椎茸、油あげを入れる。

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おからを入れて焦がさないように全体を混ぜます。

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調味料を入れて炒めます。
この時多くの方が汁気が無くなるまで炒めると思いますが、
パサパサよりもしっとりしてる仕上げの方が美味しいと思いますので滑らかになったら火を止めて完成ですぴかぴか(新しい)

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おからは常備菜になりますので多めに作っても安心でするんるん
思っている以上に食が進むと思いますわーい(嬉しい顔)

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※必見
火を止める直前にもう一度ごま油を少し回し入れると、家庭の味ではなくプロっぽくなりますよ〜ひらめき
せっかくですので干し椎茸は調味料の水で戻してくださいー(長音記号2)
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2018年01月16日

青椒肉絲(チンジャオロース)

青椒肉絲や麻婆豆腐は多くの方が素を使って作っているのではないでしょうか?
私は子供の頃から母が一切素を使いませんでしたので、私も使ったことがありませんわーい(嬉しい顔)
合わせ調味料を作ってしまえば意外と簡単に出来ますので是非チャレンジしてみてくださいー(長音記号1)
まずは材料です。

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ピーマン     6〜8ヶ
豚ロース肉(切り落としでも可)300g
細切りタケノコ  1袋

合わせ調味料
醤油       大さじ3
酒        大さじ3
みりん      大さじ3
オイスターソース 大さじ3
鶏がらスープの素 大さじ1

揉みタレ
醤油       大さじ2
酒        大さじ2
生姜       適量(チューブなら2cm)
片栗粉      大さじ1,5

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ピーマンと豚肉を細切りする
前回同様、豚肉は調理する30分前に冷凍しておくとサクサク簡単に細切り出来まするんるん
お店の青椒肉絲のように綺麗に仕上げるには、トンカツ用のロース肉を2枚に割いてから細切りするといいですよぴかぴか(新しい)

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揉みタレの中に肉を入れてください。
フライパンに以下を入れ、軽く火が通る程度に肉を炒めます。
ごま油  大さじ1
おろし生姜    適量(チューブなら3cm)
おろしにんにく  適量(チューブなら4cm)
注)生姜とにんにくは焦がさないように香りが出たら肉を入れてください。
注)後で肉は再度炒めるのであまり炒めすぎると固くなってしまいます。

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肉に火が通ったら一度取り出し、ごま油大さじ2を入れてたけのこを炒めてください。

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タケノコに火が通ったら、ピーマンを入れてください。

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肉を入れ、合わせ調味料を入れてください。
ピーマンがしんなりしないように早めにまんべんなく炒めてください。
揉みタレに片栗粉を入れてあるので水溶き片栗粉は必要ないと思われますが、もう少しドロッとさせたい方はお好みで入れてください。

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完成で〜すかわいい
贅沢に青椒肉絲丼にして食べたいです
注)ピーマンがしんなりしてしまうと家庭料理みたいになってしまうのでパリッとしているうちに火を止めてください。
裏技)
ピーマンにもう少し火を入れたいと思ったら、お皿に盛りつけてから電子レンジでチンするといいですよー(長音記号2)(笑)
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2018年01月12日

茶碗蒸し

茶碗蒸しというと火加減が難しいとか、お寿司屋さんでひらめき
と考えている方が多いのではないでしょうか?
私の祖母がよく作ってくれた茶碗蒸しでするんるん
意外と簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいわーい(嬉しい顔)
お正月バージョンなのでちょっと贅沢な仕様になっておりますぴかぴか(新しい)
まずは材料を紹介します。

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茶碗蒸し2個分の材料です

卵    2個
水 400cc
ほんだし 小さじ2
醤油   小さじ1
みりん  小さじ1
塩    少々

具材(お好みで)
三ッ葉
ぎんなん
蒲鉾
松茸(干し椎茸)
豚肉又は鶏肉

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卵をよく溶いて下記の調味料をしっかりとかき混ぜます。
水 400cc
ほんだし 小さじ2
醤油   小さじ1
みりん  小さじ1
塩    少々

お好みの具材を器に入れます。
器は具材の量にもよりますが小丼ぶりぐらいが望ましいと思いますわーい(嬉しい顔)

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この状況が出来上がりとなりますので、お気に入りの形に並べ替えてくださいるんるん

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鍋に器が半分ほど隠れるぐらいの水を入れ、沸騰したらアルミホイルで蓋をして器を入れます。
鍋に蓋をして中火で10分蒸したら完成ですぴかぴか(新しい)
念のため、爪楊枝で刺して蒸しあがっているか確認してくださいー(長音記号2)

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やわらかくトロトロに仕上がっていると思いますかわいい

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ご飯のお供に、お酒の肴に、おやつに最高ですー(長音記号2)
私にとっては祖母を思い出す懐かしい味ですわーい(嬉しい顔)
ちなみに我が家ではお正月に食べる為にちょっと贅沢に外国産の松茸を秋に冷凍保存して使用します。
また、干し椎茸を使う場合にはだし汁に使う400ccの水で戻すと椎茸の出汁も加わり美味しく出来ます。
豚肉や鶏肉を入れる場合には10分程お酒に漬け込んで軽く塩コショウをして臭み取りをし、水分を拭き取ってください。
注)拭き取らないと卵が固まりにくくなります。

具材をいろいろ書きましたが、実際には卵と調味料だけの具無しの茶碗蒸しを作ってよく食べてますー(長音記号1)(笑)




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2018年01月11日

オムライス

オムライスというと「ケチャップライス」や「チキンライス」が一般的ですよねるんるん
でも、私の場合はちょっと違いますわーい(嬉しい顔)
まずはオムライスの材料です。ひらめき
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1人前の材料
ご飯   0,5合
豚肉(こま切れまたは切り落とし)100g
玉ねぎ  1/2個
卵    3個
オイスターソース 大さじ2
ケチャップ    大さじ1
砂糖       小さじ2
ガラスープの素  小さじ1
塩コショウ    少々
ごま油      大さじ1

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みじん切りにした豚肉と玉ねぎをごま油で火が通るまで炒めます。
ひき肉は旨味が出ないので私はほぼ料理にひき肉は使いません。

裏技)ちなみに肉をみじん切りにするのは大変と思われる方もいると思いますが、
調理する30分ほど前に冷凍しておくと、サクサク簡単にみじん切りにできます(^^)v

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ある程度火が通ったら塩コショウをします。

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下記の調味料入れます。

オイスターソース 大さじ2
ケチャップ    大さじ1
砂糖       小さじ2
ガラスープの素  小さじ1

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チャーハンではないのでしっとりしてるうちにご飯が白く固まったままにならないよう、
まんべんなくかき混ぜます。
我々の建築の仕事と同じようにムラが無いように丁寧に仕上げてお皿にご飯を盛りつけますわーい(嬉しい顔)

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しっかりとかき混ぜた卵をフライパンに流し込み、箸でグルグルかき混ぜます。
注)この時にしっかりかき混ぜないと板のような固い卵焼きになってしまいます。

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卵が半熟状態のうちに3つに折りたたみ、ご飯の上にのせます。

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さて、いよいよお楽しみでするんるん
ナイフで卵に切れ目を入れてプルるんぴかぴか(新しい)
皆さんも上手に出来るか楽しみですねかわいい
オムライスの完成ですハートたち(複数ハート)
お好みで上にケチャップをかけて召し上がってくださいー(長音記号2)

注)卵焼きが余熱で固まる前にナイフで切って卵がプルるんって広がるのを楽しみたいので、写真撮影をする方はお早めにわーい(嬉しい顔)(笑)

ケチャップライスなのにオイスターソースがメインなのは、ケチャップだけだと酸味が強いからです。
また、チキンライスという名前が一般的なのに豚肉を使う理由は、鶏肉より豚肉の方が匂わないからです。
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2018年01月10日

もつ煮込み

本年もよろしくお願い致しまするんるん

私の実家では「もつ煮込み」というとお節料理の1つです。
なぜなら、昔は30人近く親戚が集まっていたので母が毎年20kgほど煮込んでいたからですひらめき
今日は私にとっては「おふくろの味」である「もつ煮込み」を紹介したいと思いますわーい(嬉しい顔)
年末もつ煮込みを作って実家に持っていきましたら、母だけでなく父も私の方が美味しいと認めてくれましたー(長音記号2)(笑)
ちなみに私は料理が大好きなので、
独学で勉強して10数年前に調理師の資格をとりましたー(長音記号1)(笑)

まずは材料の紹介です。
食べきれない分は小分けにして冷凍して保存食にしておけば便利なので敢えて大量に作ります。
多いと思う場合には半分にして作ってください。
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ゆでもつ  2,4kg
塩     おたま2杯分
味噌    大さじ7(一番リーズナブルなだし入りのもの)
砂糖    大さじ2
ほんだ し 小さじ2
水     2ℓ
長ねぎ   少々
七味唐辛子 少々

まずはもつを鍋に入れまするんるん
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多くの方がパックを洗ってリサイクルすると思われますが
この際重ねてしまうと裏面まで洗わないとならないので
水を大量に使うことになり逆にエコ活動になりませんので、
重ねずに表面だけで済むようにしましょう。
当然、裏面も汚れている場合には洗います。

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今回は4,5ℓ入るサイズの鍋を使用しております。
もつがだいたい浸るぐらい水を入れます。

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この泡と濁っているのが臭みですふらふら
ぐつぐつ煮立ったらお湯を捨てます。

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熱々のもつにおたま2杯分の塩をかけ、木べら等でゴシゴシ揉み込みます。
本来ならここから何回も湯でこぼしをするのですが
時短の為、蛇口から熱々のお湯を出して5〜6回ゴシゴシしながら塩を洗い流します。
塩は味付けではなく臭み取りの為なので、完全に塩気が抜けるまでお湯で洗い流してください。

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このように透明になり白い泡がなくなったら臭みも塩も抜けているはずです。
もつには火が通っているので、確認のために小さなもつをよく噛んで味見してください。
若干でも塩分を感じたら再度洗い流してください。

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塩分も臭みも感じなくなったら、以下を入れて中火で2時間ほど煮込んで
水が半分ぐらいに煮詰まったら完成です。
注)圧力鍋なら15分ほどで完成しますが、
一般的な圧力鍋だと半分の量にしないと吹きこぼれます。

味噌    大さじ7(一番リーズナブルなだし入りのもの)
砂糖    大さじ2
ほんだ し 小さじ2
水     2ℓ

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長ねぎと七味唐辛子をお好みでかけて召し上がってくださいかわいい
もつ煮込みは、居酒屋さんや定食屋さんに行くより家で食べたくなりますよー(長音記号2)

煮込み料理ですので2日目以降が美味しいのですが、
次の日は固まっているので焦がさないよう汁が出てくるまで弱火で温めてください。
煮詰まっている場合にはカレーと同じように少し水を入れると良いと思います。
器に入れて電子レンジで温めるのが簡単です。

本当はもう少し味噌や砂糖を入れた方が美味しいのですが、
最初から濃いめの味付けにしてしまうと煮詰まってしょっぱくなりすぎてしまうので
数日後の最後が一番おいしいと感じられるように
少し薄めの味付けで仕上げることをおすすめしますわーい(嬉しい顔)

ご飯にもつ煮込みをのせた「もつ丼」は絶品ですぴかぴか(新しい)

注)大根、人参、ごぼう、こんにゃく等を入れて一緒に煮込むのも良いのですが、
それらが入っていると小分けにして冷凍する際は「すがいってしまう」ので気を付けてください。

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2016年08月07日

長野市 つけ麺わいち 天然木(木製)看板

ついにこの日が来たーぴかぴか(新しい)

7月5日(火)に「つけ麺 わいち」様がオープンしてから約1ヶ月が経ちましたが、
ついに天然木(木製)の看板の加工がすべて終わりましたー(長音記号2)

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本来ならお店のOPENに間に合うように準備したかったのですが、
これから先長年営業していく間、雨に濡れても看板が腐らないように木質にもこだわり
「栗の木」を選ばせていただきましたるんるん

たまに木の看板を店先で見かけることがあるかもしれませんが、
ほとんどのものが店名を印刷してるか、ペンキで書いているものが多いと思われます。

でもこの看板の店名は、天然木に彫り込んであるんですひらめき

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この看板を本日取り付けているとマスターが、
看板、盗まれないかな〜ふらふら
と、心配するほど、喜んでくれましたわーい(嬉しい顔)

私が言うのもおかしいかもしれませんが、この天然木の看板、本当にカッコイイですぴかぴか(新しい)
是非、つけ麺を食べに行った際にご覧になってくださいかわいい

ちなみに、お店の皆様に大変お世話になっておりますので、この看板は弊社から開店祝いとしてプレゼントさせていただきましたプレゼント


NEWつけ麺 わいち
長野県長野市南石堂町1279−4 センタープラザ1F
TEL 026−226−0801
定休日 月曜日(月曜日が祝日の場合は翌日)
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2016年07月05日

つけ麺 わいち 2016年7月5日 OPEN

いよいよ本日2016年7月5日11:00に
待ちに待った「つけ麺 わいち」がOPENしましたぴかぴか(新しい)
私が11:30に行った時には既に店内はいっぱいで、
外には順番待ちの行列が出来ていましたるんるん

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私も客足が落ち着いた14:30頃に入店し、
まずは「つけ麺 大盛り」をオーダーしましたわーい(嬉しい顔)

店内には長い髪をまとめる為のゴムや、洋服を汚さない為の紙エプロン、
手荷物を入れる為のかごなど、女性やスーツ姿の人でも安心して食事が出来るよう、
細やかな配慮がされておりますー(長音記号2)

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マスターの中村さんは、昨日のレセプションから忙しくても
ずっと笑顔で頑張っておりますわーい(嬉しい顔)

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私はランチタイム後のお店の休憩時間を利用して様々な対処を施し、
無事に夕方の開店時間を迎えた時、
弊社の大切なお客様がお越しくださり、
17時過ぎには本日2杯目の「野菜つけ麺」を食べておりましたたらーっ(汗)(笑)
ちょっと食事する時間のスパンが短かったような・・・(笑)

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何はともあれ、多くのお客様にご来店いただき、
トラブルもなく無事に開店初日を迎えることが出来て
まずはほっとしておりますかわいい

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是非これからも「つけ麺 わいち」様を御贔屓くださいますよう
よろしくお願い致しますひらめき

NEWつけ麺 わいち
2016年7月5日(火) 11:00 OPEN
長野県長野市南石堂町1279−4 センタープラザ1F
TEL 026−226−0801
定休日 月曜日(月曜日が祝日の場合は翌日)



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2016年06月24日

つけ麺 わいち 試食会

「つけ麺 わいち」の改装工事も無事にほぼ終わり、いよいよOPENする日が近付いてきましたNEW

試食会にお声掛けをいただき、昨日、参加させていただきましたわーい(嬉しい顔)

なんと、誰よりも先に食べることが出来ましたるんるん(笑)

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「野菜つけ麺」ですひらめき
コショウがきいててスパイシー
次から次へと箸が進みますあせあせ(飛び散る汗)

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右が「つけ麺」のスープですひらめき

最近多い魚粉の利いたありきたりのドロドロのスープのつけ麺とは全く異なり、豚骨と魚介のコクと甘みを感じるWスープですぴかぴか(新しい)
美味しくて本当に感動しましたグッド(上向き矢印)
「野菜つけ麺」と「つけ麺」のスープで5種類の麺を食べ比べさせていただきましたー(長音記号2)

最近多くの方々から「つけ麺 わいち」がOPENするのを待ちわびている声をよく耳にしますが、その気持ちは私も全く同じですわーい(嬉しい顔)
行列の出来るお店になること間違いなしですかわいい

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さて私は何を持っているのでしょうか?ひらめき
決してカッコつけて立っているわけではありませんふらふら(笑)
残念ながらOPENには間に合いません・・・
答えは7月中旬ぐらいにわかると思いまするんるん

NEW つけ麺 わいち
2016年7月5日(火) 11:00 OPEN
長野県長野市南石堂町1279−4 センタープラザ1F


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2016年06月11日

つけ麺 わいち

長野駅前についに「つけ麺 わいち」が帰ってきますぴかぴか(新しい)DSC_6228.JPG今までお寿司屋さんだった店舗を「つけ麺 わいち」に改装中です次項有DSC_5508.JPG DSC_5245.JPG今日、私が打った釘の本数は約1,000本でしたあせあせ(飛び散る汗)明日で大工工事はほぼ終わる予定でするんるん上の写真の状態からどのように内装が変わるのか楽しみですー(長音記号2)2016年7月5日(火)11:00OPEN長野市南石堂町1279-4 センタープラザ1FTEL 026-226-0801あと三週間ほどで「つけ麺 わいち」が開店しますひらめき是非お越しくださいわーい(嬉しい顔)
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2016年01月26日

温水ルームヒーター ありがたい灯油の値下がり

今朝はなんと、マイナス10℃まで気温が下がったようですねバッド(下向き矢印)

確かに寒かったですふらふら

さて、不思議な色のこの液体、一体何かわかりますかexclamation&question

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本日は長野市川中島に行ってきました車(RV)

実はこのピンクの液体は不凍液なんですひらめき

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不凍液の交換をしてきましたー(長音記号2)

普通の給湯機には不凍液は必要ないのですが、弊社の日本最高水準高気密高断熱住宅 一棟涼暖工法では床下で暖房する為、温水ルームヒーター(暖房用)の不凍液なんでするんるん

最近では灯油が安くなったので消費者の立場としてはとても嬉しいですねぴかぴか(新しい)

弊社の日本最高水準高気密高断熱住宅 一棟涼暖工法は、温水ルームヒーターやエアコンを床下に設置したり、床上に薪ストーブを設置したりと、熱源は何でもいいので、灯油が安くなると温水ルームヒーターを取り付けたお家は喜んでいると思いますわーい(嬉しい顔)

電気もこれからは自由化になって安くなるので、エアコンを床下に取り付けたお客さまにとってもありがたいことですねかわいい



長野県内全域はもちろん、近県の工事(住宅や店舗の新築、リフォーム)も承りますのでご連絡ください次項有

イッシンハウス
長野県長野市篠ノ井布施五明3417
http://www.isshin-house.com/
TEL 026-290-7575 FAX 026-290-7577
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